• Trio de canard : foie gras & magret fumé

    24/11/2020Gourmandise Addict

    Pour l’entrée du 25 décembre, le canard et les fruits étaient à  l’honneur l’an dernier. Pour commencer, j’ai réalisé des verrines à la poire relevée avec du quatre-épices et des noisettes croquantes, le tout surmonté de dés de foie gras. C’est une recette que je fais depuis longtemps et qui a toujours un grand succès. Ensuite, j’ai réalisé des toasts en pain d’épice à la figue surmontés de foie gras et d’une mangue joliment découpée et surtout bien mûre. Enfin, pour compléter la thématique du canard, j’ai enroulé des abricots secs avec du magret fumé. En disposant le tout dans une belle assiette, l’entrée…

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  • Verrines de patates douces et magret fumé

    22/11/2020Gourmandise Addict

    Une nouvelle verrine que j’ai faite pour des amis ce weekend : purée de patate douce et magret fumé. J’adore la purée de patate douce avec du magret de canard ou du confit de canard. Du coup, je me suis dit que je pouvais faire cette recette en verrine en utilisant du magret fumé à la place du magret « cuit ». Je n’avais mis qu’une seule tranche de magret fumé par verrine (comme vous le verrez peut-être sur les photos) mais je pense que deux tranches seraient mieux pour une prochaine fois.

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  • Verrines mousse de thon et pêches

    22/11/2020Gourmandise Addict

    Une recette de verrines très rafraîchissantes et très agréables en toutes saisons. Il s’agit d’une mousse de thon recouverte de petits morceaux de pêches, le tout décoré avec de la menthe ou du basilic. Les deux herbes sont très bien mais je trouve que la menthe apporte un côté encore plus rafraîchissant. A défaut de menthe et de basilic comme ce fut le cas pour moi cet hiver, le persil fait aussi l’affaire. Pour les quantités, c’est assez difficile à dire, tout dépend du volume des verrines.

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  • Bûche de Noël au praliné

    13/11/2020Gourmandise Addict

    Je vous présente aujourd’hui la bûche de Noël au praliné que j’ai faite pour le réveillon. C’est un biscuit roulé avec un petit goût de noisette, imbibé avec un sirop au rhum, et garni d’une crème au beurre au praliné (elle est allégée avec une meringue pour que ce soit plus digeste et plus agréable). Même si j’y ai apporté plusieurs modifications, la crème au beurre s’inspire de celle de Christophe Felder (on la trouve dans son livre « Pâtisserie » que je recommande à tous ceux qui aiment la pâtisserie !).

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