Pâte de praliné

22/11/2020Gourmandise Addict

Serves: Pour un pot de bonne maman

Cette année, j’ai décidé de faire ma pâte de praliné maison plutôt que d’en acheter une toute prête pour garnir ma bûche de Noël au praliné. Cette recette s’inspire du blog il était une fois la pâtisserie et est vraiment excellente.

pâte de praliné prépatation.jpg
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Pâte de praliné

  • Pour un pot de bonne maman

Ingrédients

  • 125 g noisettes entières
  • 125 g amandes entières
  • 150 g sucre
  • 50 mL eau

Préparation

  • 1)

    On commence par préparer un sirop à 118°C. Dans une poêle, on verse l’eau et le sucre et  on fait chauffer jusqu’à atteindre la température de 118°C.

  • 2)

    Ajouter alors les noisettes et les amandes entières. Mélanger régulièrement à l’aide d’une spatule. Les fruits secs vont d’abord se couvrir d’une pellicule blanche puis le sucre va refondre et caraméliser.

  • 3)

    Versez alors le mélange sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir complètement.

  • 4)

    Mixer les amandes et les noisettes au robot jusqu’à obtenir une pâte lisse.

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