Desserts de Noël
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Pourquoi ne pas offrir des chocolats faits maison cette année ? Il suffit de tempérer du chocolat, de quelques fruits secs et le tour est joué !
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Ma dernière bûche de Noël : une ganache au chocolat, un crémeux à l’orange, un croustillant pralinoise et un biscuit joconde inspiré de celui de Pierre Hermé. J’ai essentiellement remplacé la poudre d’amandes par la poudre de noisettes. Il faut s’y prendre un peu en avance pour réaliser cette bûche. Le crémeux doit prendre au congélateur pour être inséré dans la ganache au chocolat. Et la ganache doit aussi prendre pour que la bûche soit démoulée.
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A quelques jours de Noël, vous êtes peut-être encore à la recherche de votre bûche de Noël de cette année. Après ma Bûche de Noël au praliné, je vous propose la recette d’une bûche poire / chocolat agrémentée de pépites de nougatine.
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La période avant Noël est souvent l’occasion de faire une multitude de petits sablés et autres biscuits. La recette que je vous présente ici s’inspire des croissants et de boules de noisette de Christophe Felder dans son livre Pâtisserie. Je l’ai légèrement adaptée en remplaçant les noisettes entières hachées par des noisettes en poudre parce que je voulais un côté moelleux et non croquant. Les croissants et les boules sont aussi parfumés à la cannelle et aux zestes d’agrumes. Une tuerie !
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Je vous présente aujourd’hui la bûche de Noël au praliné que j’ai faite pour le réveillon. C’est un biscuit roulé avec un petit goût de noisette, imbibé avec un sirop au rhum, et garni d’une crème au beurre au praliné (elle est allégée avec une meringue pour que ce soit plus digeste et plus agréable). Même si j’y ai apporté plusieurs modifications, la crème au beurre s’inspire de celle de Christophe Felder (on la trouve dans son livre « Pâtisserie » que je recommande à tous ceux qui aiment la pâtisserie !).