Croissants et boules de noisettes

06/12/2020Gourmandise Addict

Serves: Pour 50 croissants + 50 boules

La période avant Noël est souvent l’occasion de faire une multitude de petits sablés et autres biscuits. La recette que je vous présente ici s’inspire des croissants et de boules de noisette de Christophe Felder dans son livre Pâtisserie. Je l’ai légèrement adaptée en remplaçant les noisettes entières hachées par des noisettes en poudre parce que je voulais un côté moelleux et non croquant. Les croissants et les boules sont aussi parfumés à la cannelle et aux zestes d’agrumes. Une tuerie !

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Croissants et boules de noisettes

  • Pour 50 croissants + 50 boules

Ingrédients

  • 450 g beurre
  • 1 œuf + 2 jaunes d'œufs
  • 200 g sucre glace
  • zeste d'1/2 orange
  • zeste d'1/2 citron
  • 600 g farine
  • 3 pincées sel
  • 175 g noisette en poudre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 càc cannelle en poudre

Pour les boules

  • 30 g cacao en poudre non sucré
  • 2 càs lait

Pour la décoration

  • 100 g beurre
  • 40 g sucre
  • 5 g cannelle
  • 50 g sucre glace

Préparation

  • 1)

    Couper le beurre en petits morceaux, le laisser ramollir puis le travailler avec une spatule jusqu’à ce qu’il devienne pommade.

  • 2)

    Incorporer l’œuf, les jaunes d’œufs et le sucre glace au beurre.

  • 3)

    Zester l’orange et le citron et ajouter les zestes au mélange.

  • 4)

    Ajouter la farine, le sel, les noisettes en poudre, le sucre vanillé et la cannelle et mélanger.

  • 5)

    Lorsque la pâte est bien homogène, la séparer en 2 parties égales.

  • 6)

    Avec la première moitié, réaliser des petits croissants de 15g environ : prendre un bout de pâte, la rouler entre les mains pour faire comme un tube et la « corner « sur les bouts pour avoir une forme de croissants. Déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vous en aurez normalement pour 2 fournées. Faire cuire 12 minutes environ à 180°C dans un four préchauffé.

  • 7)

    Verser le cacao et le lait sur la deuxième moitié de pâte et mélanger. Confectionner ensuite des petites boules de 15g environ en roulant la pâte entre les paumes des mains et les aplatir légèrement. Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vous en aurez normalement pour 2 fournées. Faire cuire 12 minutes environ à 180°C aussi dans un four préchauffé.

  • 8)

    Laisser refroidir complètement les boules et les croissants.

  • 9)

    Faire fondre 100g de beurre.

  • 10)

    Mélanger le sucre et la cannelle dans petit bol.

  • 11)

    Badigeonner le dessus de chaque croissant de beurre fondu avec un pinceau puis les tremper dans le mélange sucre/cannelle.

  • 12)

    Badigeonner chaque boule de beurre fondu avec un pinceau, laisser figer le beurre puis les tremper dans le sucre glace.

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