Bûche de Noël poire & chocolat avec pépites de nougatine

Préparation

Pour la ganache au chocolat

• 1)

  Mettre les pistoles de chocolat ou le chocolat cassé en morceaux dans un saladier.

• 2)

  Faire chauffer la crème et le beurre dans une casserole. Lorsque l’ébullition est atteinte, verser le mélange sur le chocolat et mélanger au fouet jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. En refroidissant, la préparation va épaissir d’elle-même. La fouetter de temps en temps (au batteur ou au fouet).

Pour la génoise

• 1)

  Séparer les blancs des jaunes.

• 2)

  Verser le sucre sur les jaunes d’œufs et faire blanchir le mélange.

• 3)

  Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à l’aide d’un fouet (mais sans fouetter !) au mélange jaunes d’œufs / sucre.

• 4)

  Mélanger ensuite la farine et la poudre de noisettes (les tamiser si besoin). Verser en plusieurs fois  sur le mélange œufs / sucre et incorporer délicatement avec une spatule en « soulevant » le mélange. Il ne faut pas faire retomber les blancs.

• 5)

  Verser ensuite la préparation sur la plaque recouverte d’un silpat (ou d’un papier cuisson beurré et fariné) et l’étaler le plus régulièrement possible avec une spatule (coudée). Faire cuire 10 min à 180°C dans un four préchauffé. Le biscuit doit être doré et moelleux.

• 6)

  Etaler ensuite le biscuit sur un torchon. Le mettre « contre un bord » pour pouvoir ensuite le rouler dans le torchon. Parer les bords pour éliminer les parties un peu sèches.

Pour garnir et rouler le biscuit

• 1)

  A l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit (mais sans excès) avec le jus de poire (environ 80g) et le rouler ensuite dans le torchon pour qu’il prenne bien la forme roulée.

• 2)

  Quand la ganache au chocolat a une bonne texture crémeuse, dérouler le biscuit et étaler les 2/3 de la ganache sur ce biscuit.

• 3)

  Couper ensuite les poires en lamelles et les disposer sur la ganache. Ne pas en mettre sur les 3 premiers cm (pour éviter de doubler l’épaisseur de poires) ni sur les 3 derniers (car en roulant, les poires vont s’écraser et « avancer »).

• 4)

  Rouler ensuite la bûche et la mettre dans le plat de présentation (Il ne sera pas du tout pratique de la déplacer après alors je vous conseille de le faire maintenant.).

• 5)

  Etaler le reste de ganache sur la bûche et décorer avec des pépites de nougatines par exemple. On peut aussi disposer quelques lamelles de poires pour décorer. Mettre ensuite la bûche au réfrigérateur et la sortir une demi-heure avant de servir pour que la ganache au chocolat ne soit pas trop dure.