Mendiants chocolat blanc & cranberries & noix

Préparation

• 1)

  On commence par tempérer le chocolat blanc pour qu’il soit bien croquant et brillant. Faire fondre le chocolat dans une casserole jusqu’à une température de 45°C. Le faire ensuite refroidir jusqu’à 26°C-27°C en le transvasant dans une récipient froid. On peut le travailler avec une spatule pour le faire refroidir plus rapidement. Le faire ensuite réchauffer très légèrement pour atteindre 28°C-29°C qui est sa température de travail.

• 2)

  Avec une cuillère, faire des petits tas plats de chocolat sur un tapis silicone (ou une feuille de papier cuisson).

• 3)

  Déposer les fruits secs (ici noix, cranberries, amandes) sur chaque tas sans tarder et laisser durcir le chocolat.

• 4)

  Quand le chocolat est bien durci (à peine une demi-heure), vous pouvez décoller les mendiants et les ranger dans une jolie boîte.