Serves: Pour 2 personnes
Pour changer un peu des soupes et veloutés que je fais régulièrement en hiver, je vous propose une tresse feuilletée au poireau et au chèvre, accompagnée d’une petite salade composée ici de mâche et d’endive. Vous pouvez aussi la servir pour un apéritif dinatoire.
Couper les poireaux en rondelles et les faire cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée et découper les bandes de la tresse. Vous trouverez un modèle dans la recette Tresse de poulet au curry. Si vous disposez d’un plat rectangulaire comme celui que vous pouvez voir en photo, je vous conseille d’y transférer votre pâte feuilletée dès que vous l’aurez découpée car cela permet aux bandes de pâte d’être légèrement surélevées et donc d’éviter que le mélange liquide que vous allez préparer juste après ne s’échappe trop.
Dans un bol, mélanger la moutarde, l’oeuf, la crème fraîche, le sel et le poivre.
Egoutter le poireau et le déposer au milieu de la pâte feuilletée. Déposer les rondelles de chèvre dans le sens de la longueur sur le poireau puis ajouter la préparation moutarde / oeuf / crème.
Replier les deux extrémités puis rabattre les bandes les unes après les autres en alternant les deux côtés. Pour les premières et les dernières, ne pas hésiter à tirer un peu sur les bandes pour qu’elles arrivent jusqu’à l’autre côté.
Dorer la pâte avec un peu de jaune d’œuf et ajouter des graines de pavot puis faire cuire au four jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée, soit environ 25 min à 180°C.