Saumon au sésame, mangue et pousses d’épinards

Préparation :

Le riz

• 1)

  Faire cuire le riz et le laisser refroidir.

Croustillant de saumon au sésame

• 1)

  Préparer 3 assiettes : une avec de la maïzena, une avec le blanc d’œuf et une autre avec des graines de sésame.

• 2)

  Couper le pavé de saumon de manière à avoir un beau pavé droit et garder les chutes (elles serviront pour faire un tartare). L’idée est d’avoir les faces plates pour que la cuisson soit plus homogène.

• 3)

  Commencer par enrober le saumon avec la maïzena, puis avec le blanc d’œuf et enfin avec le sésame.

• 4)

  Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile de sésame puis faire cuire le saumon enrobé de sésame quelques minutes sur chaque face. (N’oubliez pas de faire cuire quelques secondes les deux extrémités.) Le réserver dans une assiette ou autre récipient quand il est cuit.

Pour le dressage

• 1)

  Disposer des jeunes pousses d’épinards au fond de l’assiette et les assaisonner avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre.

• 2)

  Préparer ensuite l’assaisonnement pour le riz : à l’aide d’une microplane, râper un peu d’échalotte et de gingembre frais dans un bol. Ajouter du vinaigre de cidre et mélanger. Ajouter ensuite le riz refroidi et mélanger à nouveau. Répartir le riz sur les pousses d’épinards.

• 3)

  Couper le saumon croustillant en tranches de 1,5 cm à 2 cm d’épaisseur et les disposer sur le riz.

• 4)

  Couper les chutes de saumon réservées au préalable en petits morceaux pour en faire un tartare et les répartir dans l’assiette.

• 5)

  Ajouter des dés de mangue et de la coriandre ciselée.