Cheesecake au citron sans cuisson

10/11/2020Gourmandise Addict

Serves: Pour un moule de 19 cm de diamètre

Pour les 89 ans de ma grand-mère, j’ai choisi de lui faire un cheesecake au citron sans cuisson et il a fait l’unanimité !! Avec cette chaleur, c’était vraiment agréable de déguster un dessert frais et léger (je veux dire en terme de texture bien sûr mais pas de calories ! ). Pour le cheesecake, l’éternelle question de avec ou sans cuisson se pose. Pour ma part, je les préfère sans cuisson. J’ai donc réalisé un cheesecake avec Philadelphia et crème fouettée et nappage avec une crème citron, celle que j’utilise pour garnir les sablés citron / basilic sans le basilic.

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Cheesacake au citron sans cuisson

  • Pour un moule de 19 cm de diamètre

Ingredients

Pour le socle

  • 125 g petits beurres
  • 30 g beurre

Pour la crème

  • 300 g fromage frais Philadelphia
  • 1 gros citron (ou 2 petits)
  • 50 g sucre
  • 20 cL crème liquide entière

Pour le nappage

  • 1 oeuf
  • 50 g sucre
  • 25 g beurre
  • 1 citron (petit / moyen)

Préparation :

On commence par préparer le socle.

  • 1)

    A l’aide d’un rouleau, écraser sur une planche les petits beurre puis les mettre dans un saladier.

  • 2)

    Faire fondre le beurre à feu doux et l’ajouter aux petits beurre

  • 3)

    Mélanger rapidement pour incorporer le beurre et verser dans un moule à charnière. Tasser la préparation au fond du moule (avec une spatule coudée si votre moule est assez grand ou sinon une maryse en silicone)

  • 4)

    Mettre au congélateur le temps de préparer la crème pour que le socle durcisse.

On prépare la crème.

  • 1)

    Zester puis presser le citron. Dans un saladier, travailler rapidement le Philadelphia avec un fouet puis ajouter le citron (zestes + jus) et le sucre. Travailler rapidement au fouet pour mélanger.

  • 2)

    Monter la crème en chantilly (moyennement ferme), la verser sur la préparation Philadelphia / citron / sucre et mélanger au fouet. La préparation se compactifie un peu.

  • 3)

    Verser le tout dans le moule à charnière sur le socle.

  • 4)

    Mettre au frais pendant quelques heures ou toute la nuit.

Préparer le nappage.

  • 1)

    Faire fondre le beurre.

  • 2)

    Zester puis presser le citron.

  • 3)

    Mélanger l’oeuf et le sucre au fouet sans le blanchir.

  • 4)

    Ajouter le beurre fondu et mélanger rapidement pour ne pas cuire l’oeuf.

  • 5)

    Ajouter le jus et le zeste du citron.

  • 6)

    Faire cuire à feu moyen pour que la crème épaississe. La laisser refroidir avant de napper le cheesecake. Pour lui donner une texture homogène, je lui donne un coup de fouet. Je la verse ensuite sur le cheesecake et je fais tourner le plat pour la répartir uniformément.

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