Bûche de Noël au praliné

Préparation

Avant de commencer.

• 1)

  Mettre le beurre à ramollir pour la réalisation de la crème, il sera ainsi plus facile à travailler.

On commence par préparer le biscuit.

• 1)

  Séparer les blancs des jaunes.

• 2)

  Verser le sucre sur les jaunes d’œufs et faire blanchir le mélange.

• 3)

  Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à l’aide d’un fouet (mais sans fouetter !) au mélange jaunes d’œufs /sucre.

• 4)

  Mélanger ensuite la farine et la poudre de noisettes (les tamiser si besoin). Verser en plusieurs fois sur le mélange œufs/sucre et incorporer délicatement avec une spatule en « soulevant » le mélange. Il ne faut pas faire retomber les blancs.

• 5)

  Recouvrir la plaque de papier cuisson, la beurrer et la fariner. Verser ensuite la préparation sur la plaque et l’étaler le plus régulièrement possible. Faire cuire 10 min à 180°C dans un four préchauffé. Le biscuit doit être doré et moelleux.

Laisser ensuite refroidir le biscuit quelques minutes. Pendant ce temps, on peut préparer le sirop de punchage.

• 1)

  Dans une assiette creuse, verser l’eau, le rhum et le sucre et mélanger.

• 2)

  Avant d’imbiber le biscuit, on peut le parer, c’est-à-dire redécouper les bords du biscuit pour qu’ils soient bien droits.

• 3)

  A l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit avec le sirop. Il doit être bien moelleux (mais pas trop humide non plus) pour pouvoir être roulé sans se casser.

• 4)

  Le rouler dans un torchon et le laisser roulé pour qu’il prenne bien l’empreinte jusqu’au moment de le garnir.

On peut maintenant préparer la crème au beurre au praliné.

• 1)

  Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Garder les 5 jaunes et environ 2 blancs d’œufs (75g).

• 2)

  Fouetter les jaunes d’œufs à grande vitesse.

• 3)

  Préparer un sirop à 118°C : dans une casserole, verser 50mL d’eau et 120g de sucre et faire chauffer jusqu’à atteindre 118°C. Verser le sirop sur les jaunes d’œufs et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse franchement. (C’est beaucoup plus pratique avec un robot ou du moins un batteur électrique qu’avec un fouet manuel.)

• 4)

  Mixer ensuite le beurre mou pour obtenir une crème lisse.

• 5)

  Incorporer le mélange jaunes d’œufs /sirop au beurre soit au fouet soit au batteur mais à petite vitesse pour avoir une texture légère !! C’est vraiment important !

• 6)

  Préparer la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel et quand ils sont fermes, ajouter le sucre (75g) en continuant à battre pour former la meringue. L’incorporer au mélange avec un fouet en tournant délicatement et toujours à petite vitesse (pour que la crème soit légère).

• 7)

  Ajouter ensuite la pâte de praliné et mélanger toujours à petite vitesse. La crème est enfin prête !

On a presque fini, il ne reste plus que le montage.

• 1)

  Dérouler la bûche et étaler environ les 2/3 de la crème  au praliné dessus en essayant d’avoir une couche régulière.

• 2)

  Rouler de nouveau la bûche et la mettre dans le plat dans lequel on souhaite la servir. (Il ne sera pas du tout pratique de la déplacer après alors je vous conseille de le faire maintenant.)

• 3)

  Répartir le reste de la crème sur la bûche. Pour décorer, on peut faire des stries avec une fourchette pour imiter celles du tronc d’un arbre. Décorer ensuite avec un peu de pralin. Mettre la bûche au réfrigérateur.