• Crème anglaise inratable

    22/11/2020Gourmandise Addict

    Une crème anglaise inratable ? Qui ne tourne pas ? Qui est suffisamment cuite ? Oui oui, vous avez bien lu ! Il y a quelques années, il me paraissait impossible d’en réussir une. J’avais souvent entendu dire qu’au moment où la crème nappait la cuillère, elle était cuite et qu’il fallait la retirer de la source de chaleur sinon elle tourne et elle est ratée. Mais voilà… cela ne me paraissait pas clair du tout de réussir à enlever la crème au bon moment. Et il y a quelques mois, j’ai enfin découvert le secret : les œufs coagulent à 85°C ! Il suffit donc d’avoir…

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