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Trio de canard : foie gras & magret fumé

Pour l'entrée du 25 décembre, le canard et les fruits étaient à  l'honneur cette année. Pour commencer, j'ai réalisé des verrines à la poire relevée avec du quatre-épices et des noisettes croquantes, le tout surmonté de dés de foie gras. C'est une recette que je fais depuis longtemps et qui a toujours un grand succès. Ensuite, j'ai réalisé des toasts en pain d'épice à la figue surmontés de foie gras et d'une mangue joliment découpée et surtout bien mûre. Enfin, pour compléter la thématique du canard, j'ai enroulé des abricots secs avec du magret fumé. En disposant le tout dans une belle assiette, l'entrée de Noël était prête !

 

 

 

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Ingrédients (pour 6 verrines - 6 toasts - 12 rouleaux d'abricots)

  • 360g de poires au sirop ( ou fraîches que vous pocherez)
  • 40g - 50g de noisettes entières
  • 1 noisette de beurre
  • 1 càs de cassonnade
  • quatre-épices
  • 1 à 2 càs de miel
  • 350g de foie gras
  • 6 toasts de pain d'épices
  • 1 belle mangue bien mûre
  • 12 abricots moelleux
  • 12 tranches de magret fumé

 

Préparation :

  1. On commence par la compotée de poires. Couper les noisettes en 4. Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre. Ajouter les poires et les noisettes, la cassonade, du quatre-épices et le miel. Faire compoter/caraméliser le tout pendant 10-15 minutes en remuant régulièrement. Une bonne odeur devrait embaumer votre cuisine. Répartir dans les verrines et laisser refroidir.
  2. On s'occupe maintenant des toasts de pain d'épices. Découper 6 jolies tranches de foie gras, les déposer les pains d'épices et réserver le reste pour les verrines. Peler la mangue puis découper 2 grosses tranches de mangue de chaque côté du noyau. A l'aide d'un emporte-pièce étoile par exemple, découper 3 grosses étoiles. Les recouper en deux pour former 6 étoiles. (Vous aurez pas mal de reste mais la mangue c'est tellement bon que ce n'est pas un problème, n'est-ce pas ?) Déposer les étoiles de mangue sur les morceaux de foie gras.
  3. Tailler le foie gras réservé en dés et les répartir sur les verrines.
  4. Enrouler les abricots moelleux avec des tranches de magret fumé.

 

Bon appétit !

 

Astuces / Idées :

  • Vous pouvez remplacer la moitié  des abricots (ou tous selon vos goûts) par des pruneaux.

 

 

 



29/12/2019
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