Gourmandise addict

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Croissants et boules de noisettes

Je cherchais une idée de petits gâteaux à faire pour mes élèves avant qu'ils ne partent en vacances de Noël et je me suis rappelée d'une recette de croissants et de boules de noisette de Christophe Felder dans son livre Pâtisserie. Je l'ai légèrement adaptée en remplaçant les noisettes entières hachées par des noisettes en poudre parce que je voulais un côté moelleux et non croquant. Les croissants et les boules sont aussi parfumés à la cannelle et aux zestes d'agrumes. Une tuerie ! On s'est régalés.

 

 croissants et boules de noisette.jpg     croissants et boules de noisette 3.jpg     croissants et boules de noisette 2.jpg

 

 

 

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Ingrédients (pour 50 croissants + 50 boules ) :

  • 450g de beurre
  • 1 œuf + 2 jaunes d'œuf
  • 200g de sucre glace
  • zeste d'1/2 orange
  • zeste d'1/2 citron
  • 600g de farine
  • 3 pincées de sel
  • 175g de noisette en poudre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

 

Pour les boules :

  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à soupe de lait

 

Pour la décoration :

  • 100g de beurre
  • 40g de sucre + 5g de cannelle
  • 50g de sucre glace

 

Préparation :

  1. Couper le beurre en petits morceaux, le laisser ramollir puis le travailler avec une spatule jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
  2. Incorporer l'œuf, les jaunes d'œufs et le sucre glace au beurre.
  3. Zester l'orange et le citron et ajouter les zestes au mélange.
  4. Ajouter la farine, le sel, les noisettes en poudre, le sucre vanillé et la cannelle et mélanger.
  5. Lorsque la pâte est bien homogène, la séparer en 2 parties égales.
  6. Avec la première moitié, réaliser des petits croissants de 15g environ : prendre un bout de pâte, la rouler entre les mains pour faire comme un tube et la "corner "sur les bouts pour avoir une forme de croissants. Déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vous en aurez normalement pour 2 fournées. Faire cuire 12 minutes environ à 180°C dans un four préchauffé.
  7. Verser le cacao et le lait sur la deuxième moitié de pâte et mélanger. Confectionner ensuite des petites boules de 15g environ en roulant la pâte entre les paumes des mains et les aplatir légèrement. Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vous en aurez normalement pour 2 fournées. Faire cuire 12 minutes environ à 180°C aussi dans un four préchauffé.
  8. Laisser refroidir complètement les boules et les croissants.
  9. Faire fondre 100g de beurre.
  10. Mélanger le sucre et la cannelle dans petit bol.
  11. Badigeonner le dessus de chaque croissant de beurre fondu avec un pinceau puis les tremper dans le mélange sucre/cannelle.
  12. Badigeonner chaque boule de beurre fondu avec un pinceau, laisser figer le beurre puis les tremper dans le sucre glace.

 

Bon appétit !

 

Quelques photos durant la préparation :

 

croissants et boules de noisette préparation.jpg

 

 



23/12/2018
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