Gourmandise addict

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Bûche de Noël poire & chocolat avec pépites de nougatine

Hello hello ! A quelques jours de Noël, vous êtes peut-être encore à la recherche de votre bûche de Noël de cette année. L'an dernier, je vous présentais ma Bûche de Noël au praliné. Cette année, je vous propose la recette d'une bûche poire / chocolat agrémentée de pépites de nougatine.

 

P1040186.JPG    bûche poire chocolat 3.png

 

 

Ingrédients :

  • 250g de chocolat
  • 250g de crème fleurette entière
  • 62,5g de beurre

 

  • 4 œufs entiers
  • 125g de sucre
  • 100g de farine
  • 25g de noisettes en poudre
  • une pincée de sel
  • beurre et farine pour la plaque de cuisson

 

  • poires au sirop (1 grosse boîte de conserve)
  • pépites de nougatine (pour la déco)

 

 Préparation (ganache au chocolat):

  1. Mettre les pistoles de chocolat ou le chocolat cassé en morceaux dans un saladier.
  2. Faire chauffer la crème et le beurre dans une casserole. Lorsque l'ébullition est atteinte, verser le mélange sur le chocolat et mélanger au fouet jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. En refroidissant, la préparation va épaissir d'elle-même. La fouetter de temps en temps (au batteur ou au fouet).

 

Préparation (génoise) :

  1. Séparer les blancs des jaunes. 
  2. Verser le sucre sur les jaunes d'œufs et faire blanchir le mélange.
  3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à l'aide d'un fouet (mais sans fouetter !) au mélange jaunes d'œufs /sucre.
  4. Mélanger ensuite la farine et la poudre de noisettes (les tamiser si besoin). Verser en plusieurs fois  sur le mélange œufs/sucre et incorporer délicatement avec une spatule en "soulevant" le mélange. Il ne faut pas faire retomber les blancs.
  5. Recouvrir la plaque de papier cuisson, la beurrer et la fariner. Verser ensuite la préparation sur la plaque et l'étaler le plus régulièrement possible. Faire cuire 10 min à 180°C dans un four préchauffé. Le biscuit doit être doré et moelleux.
  6. Etaler ensuite le biscuit sur un torchon. Le mettre "contre un bord" pour pouvoir ensuite le rouler dans le torchon. Parer les bords pour éliminer les parties un peu sèches.

 

Préparation (garnir et rouler le biscuit) :

  1. A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit (mais sans excès) avec le jus de poire (environ 80g) et le rouler ensuite dans le torchon pour qu'il prenne bien la forme roulée.
  2.  Quand la ganache au chocolat a une bonne texture crémeuse, dérouler le biscuit et étaler les 2/3 de la ganache sur ce biscuit.
  3. Couper ensuite les poires en lamelles et les disposer sur la ganache. Ne pas en mettre sur les 3 premiers cm (pour éviter de doubler l'épaisseur de poires) ni sur les 3 derniers (car en roulant, les poires vont s'écraser et "avancer").
  4. Rouler ensuite la bûche et la mettre dans le plat de présentation (Il ne sera pas du tout pratique de la déplacer après alors je vous conseille de le faire maintenant.).
  5. Etaler le reste de ganache sur la bûche et décorer avec des pépites de nougatines par exemple. On peut aussi disposer quelques lamelles de poires pour décorer. Mettre ensuite la bûche au réfrigérateur et la sortir une demi-heure avant de servir pour que le chocolat ne soit pas trop dur.

 Bon appétit !

 

Astuces / Idées ;

  • On peut décorer l'assiette avec du coulis de fraise ou de fruits rouges pour rester dans les couleurs de Noël.

 

Quelques photos pendant la préparation :

 

 

 

bûche poire chocolat 1.png
 

 bûche poire chocolat 4.jpg

 



21/12/2017
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