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Blanquette de veau à l'ancienne

La blanquette de veau est un de mes plats préférés depuis toujours.  Quand j'étais enfant (et encore aujourd'hui), j'adorais quand je sentais l'odeur de la blanquette que préparait ma maman ! Mais depuis, j'ai aussi appris à la faire moi-même.

 

Cette blanquette, ce sont des morceaux de veau tendres  qui cuisent longuement dans un bon bouillon que l'on lie pour obtenir une sauce onctueuse avec quelques carottes fondantes.  Je la sers toujours accompagnée de riz mais vous pouvez aussi l'accompagner de pommes de terre.

 

 

 

   blanquette3.jpg     blanquette_veau.JPG

 

 

 

 

Ingrédients (pour 8-9 personnes) :

  • 1,8 kg de sauté de veau
  • 1L d'eau
  • 1 bouquet garni (thym persil)
  • 1 citron
  • 15cL de vin blanc
  • 1 gros oignon
  • 8-10 carottes
  • 80g de beurre
  • 80g de farine
  • 2 jaunes d'œufs

 

Préparation :

  1. Dans une cocotte, mettre les morceaux de sauté de veau (les recouper éventuellement pour enlever un peu de gras) et les recouvrir avec l'eau froide. Porter à ébullition.
  2. Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles,  émincer l'oignon, couper le citron en deux et enlever les pépins, "préparer" le bouquet garni.
  3. Quand l'eau bout, écumer la surface (=enlever la mousse blanche qui  s'est formée). Ajouter les carottes, l'oignon, le citron, le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le poivre et laisser bouillonner pendant 2h à feu doux et à couvert.
  4. On prépare maintenant la sauce. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine petit à petit tout en mélangeant au fouet. Avec une louche, ajouter le bouillon de cuisson peu à peu tout en continuant de mélanger. (Ce n'est pas un problème si quelques carottes ont aussi envie de faire un petit tour dans la sauce, de toute façon, on va tout remettre ensemble.)
  5. Enlever le bouquet garni et le citron puis verser la sauce dans la cocotte et faire cuire une dizaine de minutes à feu doux.
  6. Avant de servir, mettre les jaunes d'œufs dans un saladier ou plat creux de service. Verser petit à petit la sauce sur les œufs en fouettant rapidement (verser de préférence la sauce sur les bords du saladier pour refroidir la sauce et ne pas cuire les œufs). Voilà, la blanquette est prête !

Bon appétit!

 

 

Astuces / Idées :

  • Cette blanquette de veau peut se préparer la veille jusqu'à l'étape 5 et se réchauffer à feu doux. Il ne restera plus qu'à lier la sauce aux œufs.
  • Elle peut aussi se congeler. Je la décongèle au micro-ondes (par manque de temps généralement) et je la fais réchauffer dans une casserole à feu doux. La sauce sera un peu plus épaisse mais toujours très bonne.

 

 

Quelques photos durant la préparation :

 

 blanquette_de_veau 1.jpg

 

 



10/02/2017
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